Connaître la cuisine bretonne

Jean Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Admirée par les peintres, depuis la venue de Claude Monet, la Bretagne est devenue, au cours des dernieres années, une destination privilégiée des gastronomes. Fondée sur le blé noir ou sarrasin, culture qui s'est réapproprié récemment le Centre-Bretagne, la cuisine bretonne tire de la terre la plupart de ses aliments. Si le poisson, bien que considéré comme une denrée plus pauvre que la viande, a fait partie du régime des Bretons du littoral, il n'en a pas été de même des fruits de mer. Ce n'est qu`à parti (...)

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Connaître la cuisine de cakes salés et sucrés

Jean Robert | Photographies Marie-France Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

À bord des navires qui sillonnaient mers et océans, marins et passagers britanniques ont consommé, dès le XVIIe siècle, le cake, qui se conserve bien. Il est savoureux, riche et nutritif. À lui seul, il constitue un vrai petit-déjeuner ou le fameux five o'clock britannique. Le cake salé peut également servir de véritable plat de consistance. Aujourd'hui, il se décline en de nombreuses variétés agrémentées par des fruits de mer, des poissons, des légumes et des viandes, des fruits confits, des amandes, des (...)

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Connaître la cuisine des coquilles Saint-Jacques

Jean Robert | Photographies Marie-France Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices, aux poireaux ou aux orties, la reine de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 90 recettes, Jean Rober (...)

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La cuisine des cakes

Jean Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Les poissons et les fruits de mer, très digestes, extrêmement riches en sels minéraux et en vitamines, et le plus souvent pauvres en cholestérol, sont excellents pour la santé. Du bar à la tahitienne au merlu en sauce verte, du cocktail de crevettes aux acras de sardines, les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile. Hors des modes trop passagères et des excès d'une tradition parfois pesante, elles permettent d'articuler différemment nos repas. Et d'étonner avec bonheu (...)

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La cuisine des coquilles St-Jacques

Jean Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. Cuisinée simplement, elle est déli­cieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices ou aux orties, la reine de la baie se décline en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 60 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose de découvrir les meilleures manières de la préparer. Jean Robert, pâtissier, cuisinier à (...)

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La puissance des pauvres : essai

Majid Rahnema | Jean Robert

Actes Sud, Arles, France

Dans son précédent ouvrage, Quand la misère chasse la pauvreté, Majid Rahnema entendait montrer que l'économie moderne, en éradiquant la pauvreté conviviale - un mode de vie millénaire -, a eu une part prépondérante dans la multiplication de nouvelles formes de misère. Dans cet essai, Majid Rahnema et Jean Robert, tous les deux proches d'Ivan Illich, s'emploient, tantôt à travers un échange de dialogues, tantôt par une réflexion commune, à dresser un état des lieux et à rechercher les causes profondes des (...)

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