.. Festins orphiques / Orphic Fodder

Dough Fitch | Mimi Oka

Ed. de l'Epure, Paris, France

Sorti le 25/03/2011

En quinze ans, Mimi Oka et Doug Fitch ont créé une série d'explorations dans l'univers du comestible au fil de repas expérimentaux multi-sensoriels joyeusement intitulés "Fêtes orphiques", en hommage à Guillaume Apollinaire et aux orphistes, premiers peintres non figuratifs issus du cubisme aspirant à la pureté de l'expression. Cuisiniers, hôtes, artistes, conteurs, sculpteurs... Mimi Oka et Doug Fitch composent des tableaux vivants avec de la nourriture, créent des installations comestibles, préparent d (...)

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.. San-Antonio se met à table

Blandine Vié

Ed. de l'Epure, Paris, France

Sorti le 20/03/2011

«-Alors, m'sieur le commissaire ! Vous allez vous mettre à table ou bien on vous cuisine aux forceps ? Tout San-Antonio que vous soyez, avec nos méthodes, vous finirez par cracher le morceau, vous verrez !Vous préférez qu'on vous passe sur le gril ou au presse-purée ? - Qui ça, on ? dis-je en reluquant le gnace qu'est entré sans frapper dans mon burlingue, suivi comme son ombre par un gros lard à frime de bouledogue qu'a des paluches épaisses comme des chateaubriands. - Les boeufs-carottes, bien sûr (...)

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.. Ceci n'est pas un livre pour faire du pain

Nathaly Nicolas-Ianniello | Appollonia Poilâne

Ed. de l'Epure, Paris, France

Sorti le 16/03/2011

Ces dernières décennies, le pain a été relégué au rang de simple accompagnateur de nos repas. L'inspiration des boulangers n'en a pas été entamée pour autant et la diversification des pains n'a jamais été plus florissante... L'éventail des goûts nous encourage à devenir de véritables sommeliers du pain. Voici 44 recettes pour le cuisiner à toutes les sauces et le remettre au coeur de nos assiettes.

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_ Bars du monde : portfolio photographique

Pierrick Bourgault

Ed. de l'Epure, Paris, France

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Ce carnet de voyage rassemble des photographies réalisées en Afrique, Asie, Europe et Amérique du Sud. À la manière d'un story-board, les images s'unissent selon leurs ressemblances ou différences, leurs perspectives, ou pour raconter une histoire... Imprimées sur papier de création, elles forment des diptyques, triptyques et quadriptyques dépliables (jusqu'à 210 x 840 mm).

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.. Camembert de Normandie

Julie Deffontaines

Ed. de l'Epure, Paris, France

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Tous les camemberts ne se res­semblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour du bocage, alimentation en herbe des vaches... Julie Deffontaines présente concrètement les grands axes de cette évolution positive pour (...)

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_ Fautrier ou Le désengagement de l'art

Bernard Bourrit

Ed. de l'Epure, Paris, France

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Les Otages ne sont pas une oeuvre engagée. À quoi cela tient-il ? Au fait que Fautrier ne met pas son art au service de la morale. Les otages ne transforment pas, comme le voudrait Francis Ponge, "l'horreur en beauté". Pas de traits ressemblants chez Fautrier mais des courbes. Pas de solution de continuité entre sa sculpture et sa peinture. Alors, depuis combien de temps l'oeuvre de Fautrier manquait-elle d'une réévaluation critique ? Depuis ce jour où les Otages ont été regardés comme les tableaux qu'ils n (...)

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_ La fleur d'oranger : dix façons de la préparer

Nathalie Le Foll

Ed. de l'Epure, Paris, France

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.. La langue française : dix façons de l'enrichir

William Abitbol

Ed. de l'Epure, Paris, France

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_ Le carré frais : dix façons de l'accommoder

Sonia Ezgulian

Ed. de l'Epure, Paris, France

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C'est en 1872, qu'un crémier de génie s'illustre en inventant le petit Carré Frais®. Encore aujourd'hui ce petit carré, habillé d'aluminium, ne cesse d'étonner par sa faculté d'adaptation à toutes les gourmandises, des plus sophistiquées aux plus contemporaines... Les dix recettes : Râble de lapin farci, épinards et balamique Velouté de Carré Frais® aux radis pochés Feuilleté oriental de Carré Frais®, aux fruits Marbré de Carré Frais® aux tomates séchées Carré Frais® chaud en habit de speck et a (...)

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_ Le cumin : dix façons de le préparer

Elie Azria

Ed. de l'Epure, Paris, France

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'Aujourd'hui en croquant cette petite graine, je m'envole vers une partie de mon enfance. Cette graine oblongue et parfumée est chez moi l'essence de cette sensation proustienne.' Les dix recettes : Crème de bettrave au cumin ; Faisselle à l'oignon confit ; Chantilly de carottes au cumin ; Pain au cumin ; Foies de volailles et flageolets ; Crumble de dorade au cumin sur un lit de jeunes courgettes ; Epaule d'agneau et aubergine en boulette ; Oeuf à la japonaise saupoudré (...)

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