.. Ils vont aimer : boulangerie, snacking, pâtisserie

Collectif

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 03/02/2012

Du pain, du pain, du beau et bon pain qui fait saliver les clients ! Des produits de snacking «tendance», «100 % gourmand», des formules, pour tous les goûts, toutes les occasions. Des pâtisseries, simples et originales en semaines, plus sophistiquées le week-end ou pour un événement particulier, en fonction des saisons (printemps/été ou automne/hiver). Une sélection de recettes finement concoctées par un groupe de professionnels dont plusieurs sont m.o.f., de formateurs, à l'affût des besoins de la client (...)

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.. Pains surprise décorés

Christophe Debersee

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 03/02/2012

Après le pain surprise traditionnel, en hauteur dans un pain rond, voici des pains, décorés et de diverses formes, amusantes, qui cachent des toasts et navettes garnis pour des cocktails, buffets pour toutes les occasions (anniversaires, Noël, Pâques, différentes fêtes,...) que propose Christophe Debersee. Inventeur de la méthode et expert du décor des pains, ce pâtissier boulanger, sacré Champion du monde, dévoile dans cet ouvrage quelques unes de ses recettes, techniques ingénieuses et tours de main à l' (...)

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.. Nougatines : sujets de passion

Ludovic Mercier

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 08/09/2011

Nougatines, Sujets de passion Voyage fantastique dans le monde de la nougatine : Ludovic Mercier nous livre, son savoir-faire dans des compositions étonnantes, magnifiquement mises en valeur par les images. Expert dans cette approche moderne du travail de la nougatine, Ludovic Mercier dévoile ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages commerciaux et artistiques pour des anniversaires, Noël, la fête des Mères, la Saint-Valentin... Pâtissiers, succombez à ces sujets de passi (...)

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.. Cambuse gourmande / The gourmet galley

Julie Moser

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 28/04/2011

On ne navigue pas le ventre vide... Cuisiner sur les flots se heurte à plusieurs contraintes comme : équipement sommaire de la cambuse, exiguïté du poste de cuisine, économie d'eau potable, stockage limité et difficulté d'approvisionnement, conservation des produits frais... Ce recueil fait partager au lecteur, navigateur, des conseils et des recettes éprouvés par Julie Moser pour éloigner le mal de mer à coup de fourchettes, lutter contre le scorbut, déguster et conserver sa pêche quand elle est fructueuse (...)

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.. Carnet de soupes d'ici ou d'ailleurs

Paulette Lafontan

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 13/10/2010

Faire d'une soupe un repas ! Le retour aux bons produits, sains, et aux légumes oubliés, alliés à de bonnes qualités nutritionnelles et gustatives, font de la soupe un mets à consommer en tous lieux et toutes occasions... De la soupe «qui fait grandir», en passant' par la soupe de sa grand-mère, diverses soupes régionales ou au goût venu d'ailleurs, voici un itinéraire gourmand en 90 recettes de ce mets universel, pour régaler petits et grands. P. LAFONTAN est une ancienne institutrice, mère et grand-mèr (...)

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.. Je prépare mon CAP de pâtissier

Daniel Chaboissier | Emmanuel Humblot

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 12/07/2010

Je prépare mon CAP de pâtissier sera bientôt le «nouveau compagnon» des élèves et apprentis pâtissiers. Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers,... La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en (...)

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.. Cuisinez la tomate

Jean Marie Guilbault

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 16/05/2010

La tomate nous donne l'occasion (vertueuse, nous disent les auteurs) de conjuguer «saveurs authentiques» et «bienfaits nutritionnels» avec les mots Santé et Simplicité... Voici donc 31 recettes simples, classiques ou originales et toujours gourmandes, délivrées par un grand cuisinier amoureux de la nature et du goût avec des tours de main choisis. Plongez-vous, avec délices, dans un monde à la tonalité dominante rouge, mais aussi orange, jaune ou verte, voire noire ! Sachez tout, ou presque, de ce légume-fr (...)

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.. Au four et au moulin : de l'histoire... et des histoires

Roland Guinet

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 28/03/2010

Les grands tournants de l'Histoire de la boulangerie française, du XIXe siècle à nos jours, au travers le témoignage d'un de ses acteurs. En nous racontant son parcours professionnel, Roland Guinet nous fait partager, avec humour, les raisons qui ont présidé aux divers choix, évolutions, voire révolutions, d'un monde très dynamique qui a dû et a su s'adapter au contraintes de la vie de tous les jours : boulangerie, mais aussi meunerie, levurerie, industrie, artisanat... Servi par une écriture légère et agré (...)

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.. Formules sandwich : entrée, plat, dessert. Sandwich formulas : appetizer, main course, dessert

Pascal Tepper

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 28/03/2010

° 20 formules de repas comprenant une entrée, un plat, un dessert. ° 20 «trilogies» de sandwichs, toutes basées sur le pain, les biscuits salés, les galettes. ° 20 menus équilibrés, confectionnés avec beaucoup d'attention afin d'optimiser la valeur gustative des produits. ° 20 «plateaux repas» pour moins de 7 euros. De nouvelles méthodes de travail, plus rationnelles, l'utilisation de nouveaux matériels et supports de cuisson pour l'optimisation de la fabrication et de la mise en place. Un ouvrage (...)

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.. Repas festifs et diététiques : repas de fêtes diététiques adaptés à tous ceux qui veulent se faire du bien sans se faire de mal

Collectif

J. Villette, Les Lilas, France

Sorti le 28/10/2009

40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour «se faire plaisir sans se faire de mal» ! Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en collaboration de diététiciennes, spécialistes du diabète et de l'obésité. Ces plats sont peu caloriques et cachent bien leur côté «diététique». 10 suggestions de menus équilibrés avec entrées, poissons, viandes, desserts, et des sauces légères. Des conseils nutritionnels, et tableau d'équivalence calorique des aliments, (...)

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