Voici la suite de Fish & Fish ! Les classiques sont toujours là, toujours aussi bons (bouillabaisse, sardines grillées, encornets farcis...). Et plein de nouvelles recettes viennent enrichir ce joli retour de pêche où se mêlent poissons durables, coquillages insolites (le couteau, à tester !), crustacés de toutes sortes (bouquet, étrille, homard... !).
+ un carnet très pratique pour vous aider à vous y retrouver sur l'étal du poissonnier.
+ les cuissons de base pour réussir bigorneaux biens assaisonnés et langoustines al dente.
+ un reportage sur la pêche à pied et tous les conseils à suivre en cas de grande marée !

DELPHINE DE MONTALIER

Journaliste et styliste culinaire, Delphine collabore régulièrement à Glamour et Saveurs. Elle est l'auteur chez Marabout des Comptoirs Fish & Fish, Les petits légumes et Tartes maison, de Petites fêtes de famille et du Petit Plat Cèpes morilles et cie.

DAVID JAPY

Photographe culinaire, David collabore régulièrement à Saveurs, Figaro Madame et Glamour. Il travaille très souvent pour l'édition et avait déjà réalisé toutes les photographies de la première version de Fish & Fish.

Avant-propos de Delphine

Quel plaisir de vous livrer la suite de Fish & Fish, la V2 on pourrait dire !
Tout nouveau tout beau... Bien sûr, j'ai gardé des classiques comme la bouillabaisse ou la soupe de poisson, ou «mes» classiques comme la lotte U.S. revisitée ou le tartare de daurade aux lentilles, mais j'ai aussi volontairement laissé les recettes qui avait beaucoup plu... C'est vrai que j'ai souvent entendu mes copains, ou plutôt, mes copines : «La vache, qu'est ce qu'il est bon ton rôti de thon ! ! ! Je n'arrête pas de le faire dès que j'invite des potes à dîner.» Bon même si ce n'est pas très écolo, j'ai tout de même laissé cette recette qui ne pouvait pas disparaître avec la première version de Fish & Fish... C'est pareil pour les encornets farcis que Pauline n'aurait jamais laissé tomber ! Mais il y a plein de nouvelles recettes car ma cuisine a évolué, les goûts changent et je découvre sans cesse de nouveaux ingrédients comme le poivre frais, les graines germées, la bonite séchée ou les couteaux. Miam miam les couteaux, à tester d'urgence.
Et puis nous sommes tous concernés par l'écologie, le «durable»... Alors pour changer un petit peu les habitudes je vous conseille deux choses : ne mangez pas de poisson plus de deux fois par semaine ; choisissez un bon poissonnier en qui vous aurez confiance et qui vous vendra des produits de saison et de qualité. En lisant les premières pages de conseils, vous trouverez toutes les indications nécessaires. Pour ma part, j'ai un peu réduit les portions par personne (de 150 à 130 g). À vous de voir, si vous voulez en acheter plus, ça ne changera rien à la recette.
Tout nouveau aussi le reportage sur la pêche à pied. Vous pourrez vous inspirer des techniques des «pro» pour vous lancer les jours de grandes marées armés de vos haveneaux et crochets pour dégoter, on ne sait jamais, peut-être un homard ou même une étrille... J'adore les étrilles !
Je vous souhaite donc une bonne pêche à travers ce livre. Régalez-vous autant que nous en le réalisant, car nous avons testé et goûté toutes les recettes !