1) Qui êtes-vous ? !
Je m'appelle Cathy Ytak. Je suis auteure de romans pour la jeunesse et les jeunes adultes, et traductrice du catalan. J'écris aussi des livres de cuisine.

2) Quel est le thème central de ce livre ?
Tout qui est appétissant à regarder. Tout qui est beau à manger. Tout qui est délicieux à faire soi-même.

3) Si vous deviez mettre en avant une phrase de ce livre, laquelle choisiriez-vous ?
Laisser refroidir sur une grille.

4) Si ce livre était une musique, quelle serait-elle ?
"La cuisson de vos cuisses" de Pascal Comelade (disque "L'argot du bruit")

5) Qu'aimeriez-vous partager avec vos lecteurs en priorité ?
L'odeur du pain qui sort du four.

1) Qui êtes-vous ? !
Journaliste gastronomique, passionnée de cuisine, entourée d'enfants, petits enfants, amis tous aussi gourmands les uns que les autres.

2) Quel est le thème central de ce livre ?
L'essentiel de ce qui concerne le fait maison, tout ce que l'on toujours rêvé faire soi- même sans oser se l'avouer ni savoir le faire. Les pâtes fraîches aux oeufs, la terrine de campagne, le meilleur granola, la sublime brioche aux raisins, le confit de canard, le saumon fumé, les rillettes....

3) Si vous deviez mettre en avant une phrase de ce livre, laquelle choisiriez-vous ?
«Des recettes simples pour avoir à portée de main....un garde-manger très home-made»

4) Si ce livre était une musique, quelle serait-elle ?
«A ceremony of carols» de Benjamin Britten
Et si c'était une chanson : une chanson de Vincent Delerm

5) Qu'aimeriez-vous partager avec vos lecteurs en priorité ?
La simplicité et le bonheur de cuisiner. Prendre un peu de son temps, cuisiner avec et pour les personnes que l'on aime. Les 4, les 6 ou les 8 mains en cuisine c'est autant de bonheur, de rire, de plaisir partagés.

1) Qui êtes-vous ? !
Laurence Laurendon, Auteur et directrice de collection. J'ai jeté l'ancre en Bretagne et j'accompagne et conseille des hommes et des femmes sur leur chemin de santé, par la naturopathie, les huiles essentielles et les essences florales. Je publie des livres évoquant des sujets et des univers qui me tiennent à coeur : le Bien-être, la cuisine d'hier, d'aujourd'hui et d'ailleurs, les contes traditionnels...

Gilles Laurendon est directeur littéraire et écrivain.

Leurs livres sont traduits dans plus de 27 pays et ont connu de grands succès de librairie.

2) Quel est le thème central de ce livre ?
A l'abri des monastères, pendant des siècles, des hommes et des femmes ont mis au point un art de vivre unique. Ils ont créé une cuisine à l'image de leur vie : simple, goûteuse, équilibrée. Elle allie des qualités qui nous parlent du monde d'aujourd'hui : cultures usant de procédés naturels, fraîcheur des produits, recettes sans artifices...

3) Si vous deviez mettre en avant une phrase de ce livre, laquelle choisiriez-vous ?
Tour à tour défricheurs, paysans, jardiniers, cuisiniers, apiculteurs, minotiers, pépiniéristes, maîtres fromagers, pâtissiers, viticulteurs, distillateurs... les moines nous ont légué un authentique patrimoine culinaire qu'il faut absolument découvrir.

4) Si ce livre était une musique, quelle serait-elle ?
Fratres et Tabula rasa du compositeur estonien Arvo Pärt ou les cantates pour alto BW 82, 83, 85 de J.S. Bach

5) Qu'aimeriez-vous partager avec vos lecteurs en priorité ?
Un moment de spiritualité.

120 recettes simples pour réaliser soi-même tous les basiques du quotidien et les avoir à porter de main, dans un placard tout " fait maison ".
Pains, yaourts, confitures, compotes, fromages frais, mais aussi tous les basiques du placard (conserves, condiments, pâtes, confiseries) et les meilleures techniques pour faire soi-même ses saucisses, terrines, barres de céréales, pâtes à tartiner. Tous les avantages du " fait maison " : plus de saveurs, plus sain, plus de choix, plus d'économie, plus pratique, moins de courses à faire. Une cuisine de bon sens ! Des focus sur les techniques de conservation.

Pain blanc à la main

Faire son pain tout à la main demande du temps, de l'énergie et de la patience. Il faut un peu d'expérience pour le réussir parfaitement.

POUR 1 PAIN D'ENVIRON 800 G - PRÉPARATION 30 À 40 MINUTES
REPOS 1 H 25 A 2 H 15 ENVIRON - CUISSON 40 A 50 MINUTES

500 g de farine de blé blanche T65 (bio de préférence)

280 à 300 ml d'eau non chlorée

18 g de levain déshydraté (appelé aussi levain de blé fermentescible, en magasin bio) ou 8 g de levure de boulanger instantanée (supermarché)

8 g de sel

1 cuillère à café de jus de citron

1. Mettre dans un grand saladier la farine, le sel, le levain et le jus de citron. Verser 280 ml l'eau et, à l'aide d'un doigt, mélanger partiellement tous les ingrédients. Laisser reposer 10 minutes, le temps que la farine se réhydrate un peu.

2. Du bout des doigts, ramener la farine des bords vers le centre et mélanger soigneusement. Petit à petit, pétrir de plus en plus vigoureusement : avec les doigts, puis avec la paume des deux mains, dans un mouvement régulier. Le mélange doit devenir très collant. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 cuillère à café d'eau. Le pétrissage dure entre 15 et 25 minutes. La pâte devient de plus en plus souple et élastique et de moins en moins collante. Il est parfois nécessaire d'ajouter de l'eau, parfois un peu de farine.

3. Une fois le pâton bien formé, le laisser en boule dans le saladier, recouvert d'un torchon et d'une couverture. Il doit garder une température d'au moins 22 °C pour lever, bien à l'abri des courants d'air et des chocs. Le laisser reposer ainsi 30 à 45 minutes (un peu plus en hiver, un peu moins en été).

4. Reprendre le pétrissage. Il s'agit juste de laisser échapper les bulles qui se sont formées dans le pâton. Quelques minutes suffisent.

5. Façonner le pain : étaler le pâton sur un plan de travail lisse et fariné en formant un rectangle. Replier la pâte en deux en la ramenant vers soi. Souder les bords avec les doigts. Répéter l'opération. Rouler le pâton afin qu'il prenne une forme cylindrique régulière. Laisser reposer avec la «soudure» sur le dessus 45 à 90 minutes (selon la température ambiante) sous un torchon fariné et une couverture.

6. Préchauffer le four à 220 °C pendant 10 minutes. Renverser délicatement le pâton sur la plaque de cuisson («soudure» dessous). Attention, il est fragile. Inciser le dessus à l'aide d'un cutter, dans le sens de la longueur à un angle de 30 °C environ.

7. Enfourner, puis verser dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermer tout de suite la porte du four afin que la buée reste â l'intérieur. Ce coup de buée est le secret d'une croûte bien dorée. Laisser cuire 40 à 50 minutes.

8. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Les farines

LES FARINES. QU'ELLES SOIENT DE BLÉ. D'ÉPEAUTRE OU DE SEIGLE. SONT NUMÉROTÉES SELON LEUR DEGRÉ DE RAFFINAGE. PLUS LE NUMÉRO EST ÉLEVÉ. PLUS ELLES SONT COMPLÈTES.
FARINE T45 : FARINE BLANCHE RÉSERVÉE À LA PÂTISSERIE
FARINE T55 OU T65 : FARINE BLANCHE PANIFIABLE
FARINE T70 À T90 : FARINE BISE OU SEMI COMPLÈTE
FARINE T110 A T170 : FARINE COMPLÈTE

PRÉFÉREZ LES FARINES BIOLOGIQUES. AFIN D'ÉVITER LES PESTICIDES QUI SE CONCENTRENT SUR L'ENVELOPPE DES GRAINS.

Mesures

1 CUILLÈRE À CAFÉ DE LEVURE DE BOULANGER INSTANTANÉE OU DE
LEVAIN DÉSHYDRATÉ - 3G
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL - 4 G
1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE - 10 G
1 CUILLÈRE Â SOUPE DE SUCRE - 14G

Savoir-faire

- SI ON UTILISE DE L'EAU DU ROBINET NON FILTRÉE, LA LAISSER REPOSER AU MOINS 1 HEURE DANS UNE CARAFE AVANT DE S'EN SERVIR.
- TOUS LES INGRÉDIENTS DOIVENT ÊTRE À LA MÊME TEMPÉRATURE.
- POUR VÉRIFIER QUE LE PÂTON EST PRÊT Â ÊTRE ENFOURNÉ. ENFONCER UN DOIGT DEDANS. SI LA MARQUE S'EFFACE AUSSITÔT. VOUS POUVEZ ATTENDRE UN PEU. SI LA MARQUE S'EFFACE LENTEMENT. LE PAIN EST PRÊT Â ÊTRE ENFOURNÉ. SI LA MARQUE NE S'EFFACE PAS. IL A DÉJÀ TROP LEVÉ.