Connu et apprécié dès l'Antiquité, le vinaigre possède de nombreuses propriétés, trop souvent méconnues. Saviez-vous, par exemple, que le vinaigre de cidre facilite la digestion, soulage les crampes musculaires, soigne certaines affections cutanées, renforce la solidité des os ou encore fortifie les cheveux ?
Santé, beauté, bien-être... le vinaigre est un produit miracle ! Vinaigre de vin, de bière, de riz, de Xerès, balsamique : découvrez leurs vertus, leurs usages grâce aux astuces prodiguées par Pierre Vican et, en bonus, 60 savoureuses recettes de cuisine à base de vinaigre.

Journaliste et conférencier. Pierre Vican est spécialiste des questions de santé naturelle, de diététique, de bien-être et de développement personnel. Il s'intéresse depuis longtemps aux médecines douces, aux bienfaits de l'alimentation biologique, aux vertus des biothérapies et à l'écologie. Auteur de guides, Pourquoi manger bio (Delville, 2004), 26 vertus bienfaisantes du vinaigre (Presses du Châtelet, 2008). Huiles essentielles : leurs vertus bienfaisantes (Presses du Châtelet, 2009), il a aussi traduit L'encyclopédie des plantes médicinales (Larousse-Bordas, 2007).

Une brève histoire du vinaigre

Le vinaigre a une longue histoire, peut-être aussi longue que celle de l'humanité. Les premiers témoignages de son utilisation, qui remontent à des temps reculés, incitent à situer sa découverte bien au-delà des dix derniers millénaires. L'existence, du vinaigre a en effet précédé celle du vin, elle est attestée avant qu'apparaissent les premières vignes cultivées, peut-être même avant la naissance de l'agriculture.
Nous sommes tentés d'établir la découverte du liquide acétique à des âges préhistoriques, quand des tribus de cueilleurs-chasseurs assistaient ici ou là au curieux phénomène de fermentation naturelle. Sans doute eurent-ils le loisir d'observer, après avoir abandonné quelques fruits sur une pierre au soleil ou dans la chaude atmosphère d'une hutte, le suintement mystérieux des fruits blets. Il s'agit de la formation du suc alcoolisé provenant de l'altération de leur chair sucrée. Il serait donc plus juste d'attribuer à la nature seule l'origine des procédés de fermentation. (...)