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Parce qu'elles se prêtent à toutes les sauces et qu'elles permettent de faire des plats de qualité qui ne coûtent pas une fortune, les boulettes sont un basique de la cuisine. Hachis de viande ou de poisson, composition de légumes ou de purées que l'on façonne en petites boules pour les frire ou les passer au four, les boulettes et les croquettes offrent une infinité de partitions gourmandes !
50 recettes faciles et croustillantes !
Des boulettes moelleuses et parfumées, à rôtir, griller, frire, mijoter ou cuire à la vapeur :
Croquettes de poulet aux pois chiches et au cumin, Boulettes de porc à la vapeur, Cromesquis au foie gras et au pain d'épice, Croquettes de crabe, sauce moutarde, Croquettes de pommes de terre aux noisettes, Boulettes végétariennes aux fines herbes et au paprika, Croquettes jambon fromage, Croquettes de maïs sucrées, Cromesquis choco-noisettes... Servies en amuse-bouche, en entrée, en garniture ou même encore en dessert, vous allez raffoler des boulettes et des croquettes !
L'auteur : Camille Chaptal est journaliste gastronomique et auteur de nombreux ouvrages de cuisine dont Qu'est-ce que tu mijotes ? et Boulettes, croquettes et cromesquis, dans la collection Toquades.
Les courts extraits de livres : 30/01/2012
Introduction
Existe-t-il un pays au monde où la boulette soit inconnue ? Bien que porteuse de noms différents, cette préparation simple, symbole de la cuisine ménagère, semble connue sous toutes les latitudes !
Hachis de viande, de volaille ou de poisson, composition de légumes ou de purées que l'on façonne en petites boules pour les frire ou les passer au four, les boulettes sont un basique de l'alimentation et de la cuisine pour l'humanité toute entière. Lointain souvenir des habitudes ancestrales, des millénaires avant l'invention de la fourchette, elle évoque le temps où, modelant de ses deux doigts les céréales ouïes morceaux de viande à sa portée, l'homme en faisait une petite boule facile à consommer...
Aujourd'hui, infiniment plus raffinée, mais toujours aussi attachante par sa simplicité, la boulette connaît une vraie renaissance, un regain d'amour qui commence parle souvenir de celles de nos grands-mères, soudeuses d'employer utilement les restes. En y ajoutant herbes et épices, fruits secs ou frais, qui s'accordent parfaitement avec les viandes, les poissons ou les légumes de base, la boulette sort du cadre étriqué de la cuisine de «recyclage» pour atteindre - parfois - des sommets gastronomiques...
