La Bretagne est depuis toujours une terre de gourmandises : des crêpes aux gros gâteaux, connue le far ou le kouign-amann, en passant par les petits biscuits, tels les célèbres sablés bretons, tous font appel aux produits régionaux : le beurre salé, les pommes, les fraises de Plougastel... Un recueil idéal pour les gourmands !

- Cet ouvrage met l'accent sur les petits gâteaux, les biscuits qu'il est d'usage de déguster en Bretagne mais on y trouve également les recettes de "bons gros gâteaux", des confitures, compotes, crèmes et sirop...
- Le petit livre idéal pour retrouver toute la gourmandise de la Bretagne

Nicole Thépaut plus connue sous son nom de restauratrice "Dame Nicole" a tenu pendant vingt-cinq ans deux restaurants prestigieux de Rennes dont le Ti-Koz, un lieu réputé connu dans toute l'Europe et situé dans une maison du XVIe siècle, au coeur de la vieille ville.

Françoise Baume a fréquenté l'École d'Art de la rue des Bons enfants à Paris, puis exercé sa carrière de graphiste dans le milieu de la publicité. Aujourd'hui, sans délaisser pour autant ordinateur et souris, elle retrouve le plaisir du crayon et de l'aquarelle.

Pannequets
(gâteau de crêpes)

Pour 30 pannequets

Ingrédients
250 g de farine
75 g de sucre
3 oeufs entiers
3 jaunes
50 g de beurre fondu
60 cl de lait
1 pincée de sel
3 blancs d'oeufs
10 cl de cognac, rhum ou autre liqueur
1 sachet de vanille
Quelques zestes d'orange
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Confiture ou gelée de fruit au choix

° Dans un cul-de-poule, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, mélanger la farine, le sucre, une pincée de sel, ajouter les trois oeufs entiers et les trois jaunes bien travaillés.

° Verser le lait petit à petit. Bien lisser.

° Ajouter le beurre fondu couleur noisette (important).

° Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans l'appareil ci-dessus en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule large.

° Laisser reposer la pâte pendant environ 3 h.

° Dans une petite poêle bien chaude, légèrement beurrée à l'aide d'un pinceau, verser la quantité d'appareil nécessaire pour que le fond soit bien recouvert, en tenant compte du fait que le pannequet doit être excessivement mince.

° Cuire à feu vif. Dès que le pannequet commence à se boursoufler par endroits, le retourner en le faisant sauter comme une crêpe.

° Quand le pannequet est cuit, le glisser sur le plat et le recouvrir d'une très légère couche de confiture ou de gelée de fruits ; pour conserver la chaleur de la crêpe, déposer le plat à l'entrée du four ouvert.

° Il faut veiller à ce que la confiture ne déborde pas autour du pannequet, laisser 2 cm du tour non couvert. La pression des pannequets l'un sur l'autre fait que la confiture s'étale d'elle-même'(ne mettre qu'une très légère couche).

° Continuer l'opération en superposant les pannequets.

° Placer le dernier pannequet comme couverture sans gelée.

° Terminer en le saupoudrant de sucre fin sur le dessus et le pourtour.

° faut compter dix-huit à vingt pannequets pour confectionner le gâteau qui doit être servi chaud.