Que faire avec...
le jambon

► Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du jambon

Redécouvrez-le dans plus de 40 recettes !
Les classiques :
° endives gratinées au jambon
° croque-monsieur moelleux
° tartelettes au jambon cru, tomate et courgette

Les surprenantes :
° muffins au jambon blanc et ciboulette
° millefeuille de tomates confites, fromage frais et jambon
° parmentier de jambon braisé au parmesan

► Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.

Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Décorez des cupcakes au jambon, modernisez le dressage d'un plat, pliez des samoussas ou présentez un apéritif en cuillères comme un chef.
Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant !

Frédéric Berqué est professeur de cuisine. Il a notamment écrit Cocottes minus !, Papillote surprise, C'est gratiné ! et Mange ta soupe ! dans la collection «Toquades».

Introduction

Le jambon, aliment incontournable de notre réfrigérateur, est un aliment sain et très facile à cuisiner. La plupart du temps, il suffit de le découper et de l'intégrer à une préparation. Évitez les jambons «premiers prix» et les préparations à base d'épaule de porc qui n'ont pas d'intérêt culinaire.

L'appellation «jambon» est réservée à la cuisse du porc. Il est présenté entier ou en tranches. Il peut être frais, cuit ou cru.

° Le jambon frais : c'est un jambon qui n'a pas été salé ; il sert à réaliser, la plupart du temps, les jambons cuits ou crus.
° Le jambon cuit : cette méthode consiste à immerger le jambon dans de la saumure pendant des semaines puis à le cuire. Dans cette catégorie, on retrouve notamment le jambon blanc, le jambon supérieur et le jambon ordinaire. Le jambon cuit au torchon, le jambon cuit à l'os ou le jambon braisé sont d'autres variantes de cette méthode.

Quelques dénominations : le jambon cuit des Ardennes, le jambon au torchon, le jambon de Prague, le jambon d'York...

° Le jambon cru ou sec : il s'obtient par salage ou frottage avec du sel, puis le jambon est séché pendant des semaines. Selon les régions ou les pays, il peut être fumé ou non. Certains jambons sont parfumés avec des épices ou de l'alcool. Quelques dénominations :
- Jambons crus français : le jambon de Bayonne, le jambon d'Auvergne, le jambon du Morvan...
- Jambons crus, fumés français : le jambon des Ardennes, le jambon d'Alsace, le jambon de Savoie...
- Jambons crus, fumés étrangers : le jambon de Parme (prosciutto di Parma, Italie), le jambon serrano (Espagne), le jambon de Westphalie...

Ce livre vous propose des recettes à base de jambons cuits ou crus. Vous trouverez ainsi des verrines, des cakes, des salades, des feuilletés, des tartelettes ou des plats chauds. Qu'elles soient classiques ou originales, ces recettes simples et rapides sauront vous ravir.