Epices et herbes : réveillez vos sens et votre vitalité


Bien utilisées, les épices et les herbes parfument et rehaussent merveilleusement Les mets salés et sucrés. Mais l'on oublie souvent que ce sont aussi de véritables nourritures vivantes», riches en principes actifs et porteuses de nombreux bienfaits pour la santé.

Dans cet ouvrage clair et synthétique, vous trouverez :

° Un guide pratique pour découvrir, acheter, cultiver et bien utiliser les épices et les herbes

° Les conseils de l'auteur, naturopathe, pour profiter au mieux de leurs bienfaits ° Les éclairages d'un producteur d'épices et d'herbes biologiques

° Des recettes faciles à réaliser, salées et sucrées, pour vous régaler


Après avoir enseigné la cuisine et la nutrition durant des années,
Odile Davy est aujourd'hui naturopathe. Cofondatrice de l'association
Naturo 11e de France, elle transmet sa passion pour une alimentation naturelle,
savoureuse et équilibrée, en animant des ateliers de cuisine où président
des ingrédients choisis pour leurs vertus en matière de santé et de bien-être.

Les aromates sont des substances odoriférantes, utilisées en médecine, en parfumerie ou cuisine. En règle générale, il est d'usage de dire que les herbes aromatiques ont plutôt un caractère doux. Mais on peut distinguer 4 types d'herbes :

Parmi les plus douces, on compte le basilic, le fenouil, l'aneth, la marjolaine, le persil, la coriandre, l'estragon, le laurier, le romarin et la réglisse.

- Certaines herbes sont dites fortes : le thym, la sarriette, l'origan, le girofle ou la badiane.

- Les herbes aromatiques soufrées regroupent : l'échalote, l'oignon (jaune, blanc, rouge), l'ail, la ciboule, la ciboulette. Ces dernières ont la réputation d'être très odoriférantes du fait de leurs composants soufrés, ce qui leur donne cette odeur caractéristique. L'échalote et l'oignon servent bien souvent de «base de goût» dans les préparations cuites (hachés menus et revenus dans un peu d'huile) avant l'ajout des autres ingrédients.

Consommées crues, ces herbes soufrées sont bénéfiques aux voies respiratoires, aux fonctions hépato biliaires et ostéo articulaires. A contrario, il est à noter que cuites, elle peuvent avoir des effets indésirables sur l'organisme à cause de ces composés soufrés (brûlures gastriques, régurgitations, gaz intestinaux). Prudence aux intestins paresseux, qui devront les utiliser avec modération.

- Les herbes carminatives comme la sarriette, la sauge et l'estragon, s'avèrent très utiles, notamment dans la cuisson des légumes secs. En effet, elles permettent d'éviter les flatulences.