Recettes gourmandes de «la fée des confitures»
Gelée de groseilles aux citrons et au miel de thym, confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, confiture de coings, orange et cardamome...

Des confitures les plus classiques aux plus audacieuses

Classées par saison, des recettes adaptées aux produits du marché

Christine Ferber, Maître pâtissier-confiseur, elle vit en Alsace. Élue meilleure pâtissière en 1998, elle a su conquérir les plus grands chefs. Ses confitures sont célèbres dans le monde entier.

LE MATÉRIEL

J'utilise toujours une bassine en cuivre. Elle garantit à la cuisson une parfaite répartition de la chaleur. Cette bassine est plus large que haute, ce qui permet une meilleure évaporation de l'eau des fruits. Il ne faut l'utiliser que pour les cuissons de confiture. Ne faites jamais macérer vos fruits dans la bassine en cuivre, ils s'oxyderaient.
Vous pouvez aussi utiliser un grand faitout en inox, mais les fruits ont tendance à attacher au fond. Il faudra être plus vigilant encore !
L'écumoire est en acier inoxydable. Elle sert bien sûr à écumer, mais aussi à remuer doucement la confiture, à vérifier la cuisson du sirop, à retirer les épices de la bassine et, à la fin de certaines cuissons, à prélever les fruits qui seront répartis dans les pots.
J'ai une cuillère en bois qui ne sert qu'à la confection de mes confitures.
La louche en inox me permet de remplir les pots. Un économe et un couteau de cuisine inoxydable sont indispensables à la préparation des fruits. Il faut aussi :
° une planche à découper
° une passoire à pied, qui sert à rincer et égoutter les fruits
° un moulin à légumes avec un jeu de grilles, utile pour retirer les pépins et les peaux dans certaines préparations
° une casserole en métal inoxydable pour blanchir les zestes de fruits (...)