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.. 100 % créole : compact

Couverture du livre 100 % créole : compact

Auteur : Sophie Brissaud

Date de saisie : 00/00/0000

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Solar, Paris, France

Collection : Cuisine

Prix : 19.00 €

ISBN : 978-2-263-04059-7

GENCOD : 9782263040597

Charlotte Etasse - 20/10/2006


  • Les présentations des éditeurs : 14/10/2006

Spontanées, métissées, parfumées, authentiques, simples, raffinées... Riches de métissages, gardiennes du souvenir d'origines éloignées, les cultures et les cuisines créoles expriment fusion et volupté. Provoquant un éveil généreux des sens, les épices et les produits exotiques apportent plaisir, rêve et détente. Le feu du piment répond à celui du rhum ; sucre, vanille et fruits parfumés complètent un tableau tout en sensualité.

Laissez-vous porter d'île en île à la découverte de l'histoire, des cultures caraïbes et de leurs cuisines : chiquetaille de morue, poisson au coco, Colombo de cabri, papillotes de plantains au sucre de canne, blanc-manger, tourment d'amour... sans oublier les fameux cocktails. Les 80 recettes vous offrent, du punch au dessert, les saveurs à la fois subtiles et pimentées de la cuisine créole, faisant les délices de toutes les papilles. Envolez-vous pour un voyage gourmand en terres créoles.


  • Les courts extraits de livres : 14/10/2006

Le barbecue, une des contributions les plus précieuses de l'Amérique précolombienne à la cuisine moderne, est une de leurs créations. Ils ont aussi laissé aux Antillais d'aujour­d'hui la cassave (kassav), une galette de manioc séché. Encore préparée un peu partout dans l'archipel, elle a gardé son nom d'origine. Enfin, ils sont sans doute les premiers Américains à avoir produit des boissons fermentées à partir de maïs ou de manioc. Les Taïnos occupaient l'archipel depuis plusieurs siècles lorsqu'une vague d'invasion les chassa des Petites Antilles, vers l'an 1000. Les nouveaux arrivants, les Caraïbes, étaient sensiblement de la même région d'origine que les Taïnos et différaient peu, par les caractères ethniques, la culture et les croyances, des premiers occupants. Ils présentaient toutefois quelques traits particuliers : ils étaient polygames et, dit-on, anthropophages. Le nom Caniba, qu'ils reçurent des Taïnos, a donné le mot «cannibale». On raconte qu'ils ne tuaient et ne consommaient que les hommes et épargnaient les femmes, qu'ils intégraient à leurs tribus. Cela expliquerait pourquoi, dans les sociétés caraïbes, les femmes et les hommes parlaient un langage différent : le vocabulaire féminin était riche en mots arawaks, les hommes, eux, parlant un caraïbe pur. La mauvaise réputation faite aux Indiens Caraïbes, notamment la thèse - aujourd'hui controversée - selon laquelle ils auraient exterminé les Taïnos, est à prendre avec une certaine distance puisqu'elle émane de populations qui ont elles-mêmes exterminé les Caraïbes. Peu après la découverte des Antilles par les Européens, les Caraïbes et les Taïnos, avant les esclaves venus d'Afrique, furent en effet les victimes de la férocité européenne. Toutefois, le curieux phénomène de diglossie propre aux Indiens Caraïbes tend à justifier dans une certaine mesure la croyance historique. Quoi qu'il en soit, de même que les femmes taïnos asservies conservaient la langue de leurs ancêtres, elles restaient dépositaires de l'art de la cuisine.


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