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.. Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique

Couverture du livre Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique

Auteur : Dominique Lesbros

Illustrateur : Photographies Raphaële Vidaling

Date de saisie : 22/10/2010

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Tana, Paris, France

Collection : Mon grain de sel

Prix : 12.00 €

ISBN : 978-2-84567-350-2

GENCOD : 9782845673502

Sorti le : 05/10/2010

  • Le courrier des auteurs : 22/10/2010

1) Qui êtes-vous ? !
Une fille assez gourmande et plutôt curieuse, au point d'avoir fait le pari de goûter à toutes les bizarreries exotiques qui se trouveraient sur mon chemin.

2) Quel est le thème central de ce livre ?
Présenter les fruits et légumes exotiques de telle façon qu'on puisse facilement les cuisiner, et donner des associations de saveurs (par exemple, tel légume a une saveur proche de l'épinard et se prépare comme une carotte).

3) Si vous deviez mettre en avant une phrase de ce livre, laquelle choisiriez-vous ?
Je ne regrette rien et surtout pas d'avoir découvert des délices jusqu'alors inconnus.

4) Si ce livre était une musique, quelle serait-elle ?
Viens petite fille dans mon comic strip
Viens faire des bull's, viens faire des WIP !
Des CLIP ! CRAP ! des BANG ! des VLOP ! et
des ZIP !
SHEBAM ! POW ! BLOP ! WIZZ !

Autant d'onomatopées qui évoquent le fait de mordre dans un fruit juteux, se rompre une écorce, de déraper sur un goût strange et de s'envoler au 7e ciel.

5) Qu'aimeriez-vous partager avec vos lecteurs en priorité ?
Le goût du doukou, celui du corossol et la magique beauté du fruit du dragon.


Johan Beetz, élève du Cours Florent


  • Les présentations des éditeurs : 28/10/2006

Les 3 bonnes raisons d'acheter ce livre

Si l'on vous dit «sapotille, mormodique, gombo, prune de Cythère et grande dolique asperge», vous croyez reconnaître les injures du capitaine Haddock... mais c'est tout.

Quand vous passez devant les étals des épiceries chinoises, vous rêvez de goûter à tous ces fruits bizarres... et vous repartez avec trois bananes, faute de maîtriser les idéogrammes.

Vous aimez les voyages et vous avez calculé qu'une purée d'ignames à la citronnelle ou un sauté de liserons d'eau coûtait drôlement moins cher qu'un charter pour Tombouctou.

Un lexique illustré de fruits et légumes exotiques, de sauces, de céréales et de gourmandises «de là-bas», avec mode d emploi et suggestions de recettes.


  • Les courts extraits de livres : 28/10/2006

Les nouilles transparentes

Nouilles de riz
Elles sont reconnaissables à leur couleur d'un blanc opaque. Vous en croiserez de diverses épaisseurs : certaines sont fines et délicates comme des cheveux d'ange ; d'autres, plates et larges, ressemblent à un ruban ; d'autres encore sont tubulaires... Faites-les simplement tremper de 15 à
20 min dans de l'eau chaude pour les ramollir, égouttez-les et dégustez-les avec des légumes ou des champignons sautés, en salade, dans une soupe ou avec une sauce. Pour épater vos invités, faites-les frire dans de l'huile très chaude : elles gonfleront et formeront un nid croustillant qui accueillera joliment une garniture de fruits de mer, de légumes, de viande...

Nouilles de haricot mungo
Plus connues sous le nom de vermicelles de soja, de «nouilles Cellophane» ou de «nouilles de verre» (en raison de leur translucidité), elles ressemblent à une pelote emmêlée de fils de Nylon blancs. Faites tremper cette pelote de I0 à 15 min dans de l'eau bouillante ou, mieux, dans un bouillon parfumé. Quand les filaments seront devenus translucides, égouttez-les et relevez leur saveur assez terne d'un assaisonnement de caractère (ils s'adaptent à tout). Les Chinois en fourrent leurs rouleaux de printemps, vous pouvez donc les ajouter à des salades, à des légumes sautés... Impossible de rater la cuisson des vermicelles de soja, car leur texture ferme empêche toute coagulation pâteuse, même si vous les oubliez dans l'eau.

Des nouilles, encore des nouilles, toujours des nouilles...
Vous en trouverez aussi à la farine de patate douce, de pomme de terre (harusame) ou de racine de langue de diable (shirataki). Elles ont les mêmes caractéristiques et se cuisinent de la même façon que les vermicelles de soja.


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