Comment devient-on Chef ? Comment reste-t-on, repas après repas, enthousiaste, passionné avec un métier réputé difficile, aux horaires contraignants, au rythme trépidant mais aux innombrables satisfactions ? Une quinzaine des plus grands maîtres des arts culinaires nous livrent avec sincérité leurs histoires, leurs secrets et le ressort de leur motivation. Quelle que soit l'étincelle révélatrice de leur passion, elle est toujours affaire de sens et de partage. Le goût de la cuisine se cache dans les odeurs, les saveurs, les textures, les couleurs, les bruits d'une enfance, d'un idéal, d'un rêve.
«Conquistadores» de nos palais, les héros de ce livre testent, essaient et poussent un peu plus loin les limites à chaque nouvelle recette.
Toujours enthousiastes à l'idée de partager, empreints de leur devoir de transmettre le métier et l'envie aux jeunes professionnels, ils ont choisi de livrer, avec leur portrait, une part d'intimité, la profondeur d'un désir, le ressort inaltérable d'une créativité chaque jour ravivée.

Professionnelle de la communication et passionnée de la cuisine et du goût, Véronique Braun coordonne la rédaction du site arts-culinaires.com dont elle est co-fondatrice et qui accueille chaque mois plus de 750 000 visiteurs.

Dix-neuf chefs nous livrent avec sincérité leurs histoires, leurs secrets et le ressort de leur motivation. Car c'est leur goût de la cuisine qui les a conduits par des chemins différents au choix d'un métier réputé difficile, aux horaires contraignants, au rythme trépidant mais aux innombrables satisfactions. Cependant, toujours enthousiastes à l'idée de partager, empreints du devoir de transmettre le métier et l'envie aux jeunes générations, les professionnels ont choisi de livrer, avec leur portrait, une part d'intimité, la profondeur d'un désir, le ressort inaltérable d'une créativité chaque jour ravivée. En même temps qu'ils nous offrent un peu d'eux-mêmes, ils nous proposent chacun leur recette favorite.

Olivier Roellinger

Ma recette

Grog de cidre breton et rhum de Marie-Galante
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le grog : 1,6 1 d'eau
° 1 bouteille de cidre artisanal
° 1/2 bâton de cannelle
° 1/2 gousse de vanille
° 200 grammes de sucre de cassonade
° 1 bouteille de rhum de marie-galante
° 1/2 noix de muscade
° 1/2 clou de girofle
° 1 zeste d'orange
° 1 zeste de citron vert
° 20 g de gingembre frais

Pour la garniture :
° 1 tranche d'ananas frais
° 1 fruit de la passion frais
° 1 cuillère à café de poudre de réglisse
° 1 cuillère à café de noix de coco râpée
° 4 cuillères à soupe de rhum de marie-galante

Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le sucre, cidre, toutes les épices citées ainsi que les zestes d'orange et de citron vert. Laisser infuser pendant deux heures. Passer au chinois fin et réserver.

Détailler l'ananas en petits cubes de 5 mm. Vider à la cuillère le fruit de la passion et le mélanger à l'ananas.

Sur une petite assiette carrée, faire une ligne de réglisse et une ligne de noix de coco.
Verser dans chaque tasse 1 cuillère à café de rhum.
Ajouter les fruits puis remplir avec le grog brûlant.