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.. Dégustez les plantes sauvages : promenades gastronomiques en compagnie de Marc Veyrat

Couverture du livre Dégustez les plantes sauvages : promenades gastronomiques en compagnie de Marc Veyrat

Auteur : François Couplan

Préface : Marc Veyrat

Date de saisie : 00/00/0000

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Sang de la terre, Paris, France

Prix : 25.00 €

GENCOD : 9782869851726

Charlotte Thomas - 15/02/2007


  • Les présentations des éditeurs : 12/02/2007

La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts. Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. Nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons. Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. Vous décou­vrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites.
Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages.

Ethnobotaniste, docteur es sciences, François Couplan enseigne, depuis plus de trente ans, l'étude et l'utilisation des plantes sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain.
À sa formation de scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature qu'il a acquise au travers de multiples voyages sur toute la planète.
Il collabore, avec de grands chefs cuisiniers de plusieurs pays, à la réhabilitation des saveurs oubliées. Il est l'auteur d'une quarantaine d'ouvrages sur les plantes et la nature ainsi que de nombreux articles dans diverses revues.

Marc Veyrat est l'un des chefs les plus en vue de la cuisine française -trois étoiles au Michelin et 20/20 au Gault & Millau - il s'intéresse depuis longtemps aux plantes sauvages, celles de ses Alpes natales comme celles du monde entier.


  • Les courts extraits de livres : 12/02/2007

Extrait de l'introduction :

Croquez la nature...

Vouloir manger les plantes qui poussent autour de nous peut sembler une drôle d'idée. Et pourtant...

Cueillette et culture

D'après les spécialistes, cela fait environ trois millions d'années que l'homme est apparu sur terre. Et les premières traces d'agriculture ne remontent guère à plus de dix mille ans. Que s'est-il donc passé entre ces deux dates ? L'image de nos ancêtres vêtus de peaux de bêtes et se nourrissant exclusivement de viande n'a pas grand-chose à voir avec la réalité : si la chasse a eu une importance considérable dans le développement social et technologique de l'homme, ce dernier consommait quotidiennement une abondance de plantes. La part du végétal dans l'alimentation des différents chasseurs-cueilleurs que l'on a pu étudier est généralement de loin supérieure à celle du produit de la chasse.
Pendant la plus grande partie de son existence, l'humanité s'est donc essentiellement nourrie de plantes sauvages. Même après l'apparition de la culture, d'abord localisée puis progressivement étendue, la cueillette continua jusqu'à nos jours à tenir une place importante dans l'alimentation, en Europe comme ailleurs. Si son importance augmentait en période de famine, il serait erroné de penser que les populations ramassaient les plantes sauvages à contrecoeur : il s'agissait de traditions appréciées, et agréables. Ne prenez-vous pas plaisir à consommer les champignons, les myrtilles ou les fraises des bois ?


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