Claire Lamarre - 05/06/2007

80 délicieuses recettes à tartiner. Que l'on prépare à l'avance en deux temps trois mouvements pour un casse-croûte, le goûter, l'apéritif ou l'entrée. Les rillettes sont dans la tradition des viandes cuites dans la graisse, délicieusement fondantes, à tartiner sur un morceau de pain. Stéphanie Blanquet a eu l'idée de décliner sous toutes ses formes cette préparation ultra-simple : viandes bien sûr mais aussi poissons, céréales, légumes, fromages et fruits. Elle nous propose des recettes pleines d'originalité, que l'on peut servir à la manière des mezze méditerranéens, en une ronde de petits plats circulant au milieu des convives et que chacun goûte avec empressement ! Et si vous avez envie de tartines maison, Stéphanie a indu 10 recettes de galettes. Ces pâtes à tartiner sont confectionnées avec des produits très ordinaires. Elles sont prêtes en 5 à 30 minutes, avec de nombreuses astuces pour gagner du temps. Avec Stéphanie, jouez sur la convivialité : c'est si bon de picorer dans des terrines, des bols ou de jolis plats colorés, et de tartiner de belles tranches de pain sur une grande table ombragée ou près d'un feu de cheminée, avec un verre de vin, entre amis !

Directrice artistique dans l'édition, Stéphanie Blanquet est en privé une cuisinière émérite. Jouant des aliments avec autant de virtuosité que des typographies et autres photographies, elle crée en cuisine avec le même esprit ludique et autant de fantaisie que lorsqu'elle imagine la maquette d'un livre pour enfants. Elle est déjà l'auteur de Mille-feuilles à la folie, dans la même collection.

Photographe éclectique, travaillant aussi bien dans le domaine de la décoration que le culinaire, Claire Curt a collaboré à de nombreux ouvrages parmi lesquels on peut citer, aux Editions Minerva, Mille-feuilles à la folie et Yaourts exquis, pour lesquels elle a fait équipe avec Garlone Bardel, styliste ayant également travaillé sur le livre La Table végétale.

RILLETTES
CHOUX-CORIANDRE

Pour 8 personnes environ
Préparation : 10 min

100 g de chou rouge
100 g de chou blanc
1 bouquet de coriandre

Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde
20 cl d'huile
sel, poivre

1. Préparez la mayonnaise :sortez les ingrédients une heure à l'avance pour qu'ils soient à la même température. Dans un bol, placez la moutarde et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez. Versez l'huile en un mince filet et en remuant à vitesse constante, lentement, à l'aide d'une fourchette. Faites des petits cercles au début puis agrandissez-les au fur et à mesure que la mayonnaise commence à prendre. Réservez au frais.
2. Lavez et râpez les choux. Dans une jatte, mélangez les choux et la mayon­naise. Ciselez la coriandre et amalgamez bien le tout. Salez, poivrez si nécessaire. Réservez au frais et dégustez dans la journée.