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.. Le tour du monde des crêpes : 90 recettes

Couverture du livre Le tour du monde des crêpes : 90 recettes

Auteur : Didier Benaouda | Luc Roux

Date de saisie : 23/01/2007

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Ouest-France, Rennes, France

Prix : 15.00 €

ISBN : 978-2-7373-3821-2

GENCOD : 9782737338212

Sorti le : 23/01/2007

Xavier Brossard - 09/05/2007


  • Les présentations des éditeurs : 21/03/2007

La Bretagne est un peu le centre du monde de la crêpe. Pourtant, beaucoup de régions du globe offrent des produits ressemblant à la spécialité bretonne. Qu'ils soient dérivés de celle-ci (pancakes du Canada, pane frattau en Italie, palatschinken en Autriche) ou qu'ils aient des racines complètement différentes (nems en Asie, tacos au Mexique, chapatis en Inde...), qu'ils soient faits à base de farine de froment, de sarrasin, de riz, de maïs ou de manioc, chaque région du monde nous offre une spécialité plus ou moins proche de nos crêpes et galettes. En voici les recettes agrémentées de leurs compléments salés et sucrés (sauces, farces, crèmes...).

D'origine bretonne, Luc Roux a fait son apprentissage à l'Ecole Nationale de Crêperie de Dinan, en Bretagne. Il a travaillé dans plusieurs crêperies en Bretagne avant de créer sa propre crêperie à Versailles.


  • Les courts extraits de livres : 21/03/2007

On a souvent coutume de désigner les produits salés «galettes» et les sucrés «crêpes» (krampouezh en breton). En réalité, c'est un raccourci. D'abord parce que beaucoup de Bretons se régalent aussi de galettes de sarrasin sucrées, au chocolat par exemple, alors que d'autres apprécient les crêpes de froment salées. C'est principalement la nature de la farine employée qui détermine la désignation. Les galettes sont composées essentiellement de farine de sarrasin, communément appelée «blé noir» à cause de sa couleur foncée, tandis que les crêpes contiennent presque toujours de la farine de froment pure. Mais ce n'est pas si simple ! Car en basse Bretagne*, on utilise le terme de «galette» uniquement pour les célèbres biscuits sablés de Pleyben et autres, et on appelle simplement «crêpes de blé noir» les «galettes» de haute Bretagne».
Enfin, il y a une dernière caractéristique qui départage les deux grandes régions, c'est l'épaisseur : elles sont généralement plus fines en basse Bretagne qu'en haute Bretagne. Par analogie, on utilise communément le terme «galette» pour un produit plus épais (environ 3 mm) et «crêpe» pour un produit plus mince (1 mm).

Le sarrasin

Originaire d'Asie centrale, le sarrasin fut introduit en Europe à la fin de l'époque médiévale. Il prit un essor croissant jusqu'au XIX* siècle, se contentant de sols pauvres et préférant les climats humides et tempérés. Son déclin est lié à la généralisation d'autres cultures (blé et autres céréales, maïs, pommes de terre) plus adaptées à la mécanisation et d'un meilleur rendement, grâce aux engrais et pesticides. Le sarrasin est communément rattaché aux céréales bien qu'il n'appartienne pas à la famille des graminées comme le blé, mais à celle des polygonacées, au même titre que l'oseille et la rhubarbe. (...)


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