Hélène Lausseur - 23/05/2007

Vous faire découvrir la diversité des produits bretons et la richesse de notre cui­sine régionale,
Vous faire connaître nos producteurs avec qui nous travaillons quotidiennement, Ou tout simplement vous recevoir, dans nos Restaurants du Terroir, est pour nous un réel plaisir !

Les chefs ont sélectionné leurs meilleures recettes.
Des plats traditionnels comme un mignon de porc en croûte d'algues, le Kig Ha Farz, le Kouign Amann... ou des plats plus originaux : tartare de langoustines aux pommes amandines ; petit pâté à l'andouille de Guémené ; carbonnade d'agneau à la bière locale avec ses petits légumes au miel ; pot-au-feu de la mer... et des douceurs : parfait glacé au chouchen ou encore terrine de crêpes à la pomme reinette caramélisée...
Dans cet ouvrage collectif des Restaurants du Terroir® : quelque 180 recettes simples, les adresses de nos producteurs et des conseils en vin.
Au fil de cette balade gourmande accompagnée par 62 chefs, tout est mis en oeuvre pour que vous puissiez épater vos convives : «Chez vous, faites comme chez nous !»

GATEAU BRETON
A la farine de sarrazin

125 g de beurre de baratte demi-sel ° 85 g de sucre ° 75 g de farine de blé noir d'origine bretonne ° 50 g de farine de froment type 55 ° 1/2 sachet de levure chimique ° 1 oeuf ° 1 jaune d'oeuf (dorure)

GALETTES DE POMMES CARAMELISEES : 4 pommes «golden» ° 300 g de sucre mélangés avec un demi-sachet de gélifiant pour confiture ° 20 g de beurre clarifié
- Blanchir au fouet le beurre avec le sucre. Ajouter les farines avec la levure. Incorporer l'oeuf. Bien mélanger. Mouler la pâte dans un cercle sans fond (type cercle à tarte), l'épaisseur du gâteau ne doit pas dépasser 1,5 à 2 cm. Placer au réfrigérateur 15 min. Ensuite, dorer avec le jaune mélangé à une cuillerée à soupe d'eau. Remettre au réfrigérateur 15 min, redorer, quadriller avec une fourchette. Cuire 25 à 30 min à 180 °C.

GALETTES DE POMMES : éplucher les pommes et les vider par le haut (les garder entières). Les couper en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur. Les disposer en couronne sur une grande assiette. Passer dessus du beurre clarifié au pinceau. Les saupoudrer à raison d'une bonne cuillerée à soupe avec le mélange sucre et gélifiant. Protéger le bord de l'assiette avec un papier aluminium. Passer les pommes sous la salamandre ou la voûte du four jusqu'à coloration. Dresser sur assiette autour du gâteau.