Joachim Salinger - 21/05/2007

Le RougierRibaud est un guide gastronomique à part : il est le premier à proposer une hiérarchie détaillée des 100 meilleurs établissements et à permettre à chacun, sans forcément se ruiner, d'organiser un repas inoubliable et totalement réussi.
Pour le prix de deux pizzas, vous pouvez véritablement goûter à un menu de rêve, dans un endroit privilégié où vous serez traité comme un roi. Il ne vous reste qu'à choisir !
Dans les 100 meilleurs restaurants de France, on se fait plaisir et on gâte un, une ou plusieurs invités. La qualité des plats est importante, bien sûr, mais celle des vins ne l'est pas moins - une rubrique entière leur est d'ailleurs consacrée. Le décor et l'ambiance jouent un rôle majeur - ils ne doivent pas être identiques pour un tête-à-tête amoureux, un repas d'affaires ou une fête de famille. Et que dire du rôle déterminant que joue le service ? Finalement, au moment de l'addition, est-on satisfait parce que l'on en a eu pour son argent ?

Notre guide évalue précisément les meilleurs restaurants de France sur ces cinq critères :

° nourriture (qualité et originalité des mets)
° vins
° service
° décor/ambiance et
° rapport qualité/prix (tarifs et détails pour tous les menus)
° plus une moyenne fondée sur ces notes.

Nous vous proposons en réalité six guides pour le prix d'un seul, avec toutes les données pour vous permettre de faire votre choix et établir votre propre classement selon vos préférences. Le RougierRibaud est le premier guide qui fait de vous un critique gastronomique.

Il vous instruit dans le détail sur la qualité des produits, l'art du chef, la diligence du service, la compétence du sommelier et les profondeurs de la cave. Il dispense des astuces spécifiques à chaque établissement qui vous permettront d'illuminer encore un peu plus votre soirée. Il fourmille d'anecdotes, parfois émouvantes, tant historiques que people, sans pour autant faire la moindre concession à son but, qui est d'informer impartialement les gourmands confirmés et... ceux qui, jusqu'à aujourd'hui, se sont peut-être ignorés.

L'Auberge de L'Ill

Sur les bords de l'Ill, il existe une auberge dont la façade faussement gothique, le charme vraiment anglais, les boiseries anciennes, les fusains, les tableaux de maîtres, ceux de la famille et des amis, exhalent une chaleur, une douceur de vivre qui réchauffent toute la région.
Marc Haeberlin représente la gastronomie alsacienne dans ce qu'elle possède de plus noble, de plus digne, de plus appétissant. Sa famille d'origine suisse s'est installée à lllhaeusern il y a 350 ans. Depuis lors, le destin des Haeberlin est inextricablement lié à celui du village (l'oncle de Marc, Jean-Pierre, en a été le maire pendant 24 ans). Son ancêtre, Fritz Haeberlin, y fit construire un restaurant nommé L'Arbre Vert en... 1878 ! L'arbre, un saule pleureur, veille toujours sur l'établissement, qui a juste changé de nom après sa reconstruction en 1950 (il était situé sur le front pendant la Seconde Guerre mondiale). Les étoiles se mirent alors à pleuvoir, trois d'entre elles étant toujours solidement accrochées sur l'enseigne depuis 1967.
On l'imagine aisément, hériter d'un tel patrimoine vous programme pour le succès dès le plus jeune âge. Or le petit Marc n'a pas déçu (il fut formé chez Troisgros et Bocuse, ce qui aide un peu). Comme son oncle, il a été nommé président de Traditions et Qualité, le Jockey Club de la haute gastronomie fondé en 1954 par Jean Barnagaud, André Vrinat, René Lasserre, Raymond Olivier, Louis Vaudable et Claude Terrail.

Heaven Haven

Evidemment, en bon Alsacien, la gloire et la jubilation du devoir accompli n'ont pas fait tourner la tête de Marc Haeberlin. Il dirige son auberge avec la douceur et la finesse de coeur qui se manifestent dans ses aquarelles (il est décidément doué de tous les talents). Il a acquis au contact de son père, Paul, un savoir-faire impeccable. Le patriarche lui a transmis l'amour des plats dinosaures comme du moindre aliment. Il faut venirà lllhaeusern pour redécouvrir le cochon, les tripes, le munster... et ne pas s'en remettre.
L'habileté de Marc Haeberlin et de sa brigade réside dans leur capacité a penser chaque plat non pas en fonction de la mode ou d'une cote, mais du plaisir que l'on éprouve lors de sa dégustation. L'Auberge de l'Ill est l'un des derniers restaurants où l'on cuisine encore avec le client. L'empathie déborde jusque dans des plats que l'on croit spécialement inventés pour soi alors qu'ils sont souvent issus de routines anciennes. Les assiettes et les menus évoluent donc imperceptiblement de table en table, en fonction des informations et des observations que la salle fait remonter jusqu'en cuisine.