Xavier Clion - 15/05/2007

Hélène Lausseur - 15/05/2007

Si rien ne change, on sera tous obèses demain, et pourtant on mange de moins en moins. Malbouffe ? Sédentarité ? Pas seulement.

- Comment le lait maternel a-t-il pu changer de composition en quarante ans au point de rendre nos bébés, puis nos enfants, trop gros ?
- Quels ont été les moteurs économiques du décalage inquiétant et grandissant entre nos gènes et notre alimentation ?
- Au service de quels intérêts puissants la «pensée nutritionnelle unique» aux effets dévastateurs s'est-elle installée ?

Analysant les conséquences de quarante ans d'errements nutritionnels, ce livre, cependant résolument optimiste, se veut porteur de solutions réalistes en nous apprenant à bien consommer pour éviter d'être tous gros demain.

Chercheur et agronome, Pierre Weill travaille depuis quinze ans sur le lien entre modes de production agricole et santé. Il a signé de nombreux articles scientifiques sur le sujet.

«Pierre Weill raconte l'histoire de la nutrition humaine : comment l'alimentation des animaux qui nous nourrissent conditionne toute notre santé. Un livre humain qui pétille d'intelligence, de passion et se lit comme un roman.»

David Servan-Schreiber, médecin, chercheur en neurosciences, auteur de Guérir le stress, l'anxiété et la dépression sans médicaments ni psychanalyse.

Obésité et surpoids : l'état des lieux

Des kilos par mètre carré !

Le problème de l'obésité est sérieux, mais l'unité qui le mesure prête à sourire. En effet, l'obésité et le surpoids se mesurent en «kg par m2».
L'IMC, l'Indice de Masse Corporelle, est le rapport entre le poids (en kilogrammes) et le carré de la taille (en mètres). Si je pèse 80 kg et que je mesure 1,70 mètre, mon IMC est de 80/1,7/1,7 = 27,6... Ouf ! je ne suis pas obèse - l'obésité commence avec un IMC de 30 - mais simplement en «surpoids»... Le surpoids commence à une valeur d'indice IMC de 25.

Une épidémie en marche

Pour chacun de nous, la mesure de l'IMC prête encore à sourire. Tout le monde fait (plus ou moins) attention à son poids et surveille (plus ou moins) ce qu'il mange et ses dépenses physiques. Mais, quand on passe au stade des statistiques générales, le sourire s'estompe, puis disparaît complètement.

Jusqu'en 1980, l'obésité n'existe pas en France, en tout cas pas comme la manifestation d'un phénomène collectif. Il y a bien des individus «gros» et «très gros». Mais c'est encore un signe extérieur de comportements individuels atypiques. L'ambiance des premiers congrès de nutrition est très masculine, voire un peu machiste, et, dans des discours surprenants, les grands spécialistes de la nutrition des années 70 distinguent les obèses masculins, «bons vivants un peu excessifs» victimes d'un excès de sociabilité et donc de bonne(s) table(s), et les obèses féminines, «boulimiques dépressives» qui compensent côté cuisine un déficit de liens sociaux.
L'heure n'est pas alors, de ce côté-ci de l'Atlantique, à la prise en compte d'un phénomène de société naissant... ailleurs. Car, à la même époque, les Etats-Unis comptent déjà plus de 10 % d'obèses (IMC > 30) dans leur population adulte. Ils sont déjà plus de 5 % en Australie. En Europe, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Finlande passent aussi cette barre des 5 % d'adultes obèses au début des années 80.