Le Guide Lebey 2008 des restaurants de Paris
Le Lebey 2008 : la 21e édition
Le plus précis, le plus complet
Toujours à la pointe de l'actualité
648 bonnes tables dont 76 nouvelles

Le Guide Lebey des restaurants de Paris 2008, c'est : 7 index pour être sûr de trouver rapidement le restaurant que vous cherchez - par spécialité, ouverts après 23 heures, le week-end, avec salon(s), par genre (bistrot, restaurant, étranger, branché...), par arrondissement et par ordre alphabétique, ainsi qu'une sélection des plus belles terrasses. Tous les détails pratiques : la carte, les prix et même les parkings. La date du dernier repas dans l'année, avec le compte rendu.

Claude LEBEY est chroniqueur gastronomique depuis 1968 : 11 ans à L 'Express, 4 ans à Gaidt-Millau, 4 ans à 7 à Paris, Paris-Match, Néorestauration... De 1974 à 1981, il a été producteur (avec Jean Ferniot) de l'émission hebdomadaire «La Grande Cuisine légère» avec Michel Guérard et Anne-Marie Peysson. Depuis 1987, il publie chaque année Le Guide Lebey des restaurants de Paris (en novembre) et Le Petit Lebey des bistrots parisiens (en février). De 1976 à 1992, il a créé et publié la collection Les Recettes originales de... (de Michel Guérard à Joël Robuchon) aux éditions Robert Laffont et, depuis 1993, il a publié chez Albin Michel L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France (21 volumes parus) et de nombreux autres ouvrages. Il a fondé le célèbre «Club des croqueurs de chocolat», «Les Amis des bistrots parisiens» et le fameux CACH (Club des amateurs de cigares de Havane).

Préface de Claude Lebey

Dans cette édition 2008 de votre guide préféré (du moins, je l'espère...) vous trouverez le compte rendu de nos visites annuelles, rythme que nous nous imposons pour vous permettre de disposer d'informations aussi précises et actualisées que possible. Cette fréquence nous apparaît de plus en plus indispensable, tant les changements sont nombreux même pour les tables consacrées depuis longtemps.

76 nouvelles tables figurent dans ce guide, dont la maquette est cette année plus colorée et plus moderne, et en particulier tous les restaurants ouverts cette année avant le 19 septembre 2007, date de notre bouclage.

Quelques repas nous ont particulièrement marqués cette année : L'Arpège d'Alain Passard et Pierre Cagnaire restent pour nous à la fois les meilleures tables de Paris et les plus créatives. Signalons le coup de jeunesse de Bernard Pacaud à L'Ambroisie, la perfection d'Alain Ducasse au Plaza, le nouveau décor du Pré Catelan et du Meurice qui permettent à Frédéric Anton et à Yannick Alléno d'épanouir leur talent. Du nouveau également à La Tour d'Argent dans laquelle nous retrouvons aujourd'hui un certain modernisme dans le respect de la tradition. À suivre.

L'année 2007 aura également été celle de la confirmation de la tendance bistrots, amorcée depuis quelques années mais qui semble encore s'accélérer aujourd'hui. C'est dû, on le sait, à l'arrivée de jeunes cuisiniers de talent qui ont compris que le client préfère des petits établissements où l'on privilégie les nourritures de qualité mais simples et sans esbroufe, dans une ambiance détendue et de prix raisonnables. Parmi les nombreuses ouvertures de l'année, citons : Au Gourmand (1er), La Marlotte (6e), Les Cocottes de Christian Constant (7e), Afaria (15e) ou encore Le Cristal de Sel (15e) et Karl et Erick (17e). Disons qu'on est toutefois souvent agacés par certains tics de mode inutile : vinaigre balsamique médiocre et omniprésent, gros sel ajouté sur les plats, sauce en paraphe sur les assiettes ou servies sous forme de mousse du coup sans goût.

Enfin, déplorons qu'on ne nous propose que rarement du bordeaux dans les restaurants. À qui la faute ? Aux bordelais ou aux sommeliers ?

Mais tout cela n'est rien : il faut reconnaître que nous n'avons probablement jamais aussi bien mangé à Paris... en souhaitant que la précision de ce guide, exigeant et clairvoyant, vous aide à faire les bons choix et vous accompagne dans chacune de vos découvertes de l'année.

Bon appétit