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«Julie cuisine avec 3 fois rien», c'est avant tout une nouvelle façon de cuisiner, ou l'art de réinventer les classiques, pour une cuisine créative, maligne et de qualité ! Comme dans son émission «Julie cuisine», Julie Andrieu propose des idées toutes simples pour épater vos proches au quotidien. Un livre plein d'astuces et d'images à croquer... 39 recettes originales pour prendre plaisir à inventer des plats sans aller faire son marché : risotto au Champagne, soufflé d'après-dîner, parmentier de cabillaud aux olives, oeufs brouillés aux gésiers et aux champignons, sombre banane, crème brûlée aux figues...
«La modestie des moyens, qu'ils soient alimentaires ou techniques, a toujours été source de dépassement et de créativité. [...] Je prends un malin plaisir à cuisiner sans être allée faire les courses, conjuguant ce qu'il me reste dans mes placards, mon réfrigérateur et mon congélateur.»
Julie Andrieu
Les courts extraits de livres : 05/03/2008
Réussir une mayonnaise
Une étude très sérieuse a démontré récemment que trois Français sur quatre n'avaient jamais tenté de faire une mayonnaise. Heureusement, l'enquête ne nous apprend pas combien ils sont à ne pas savoir comment elle se prépare. La réussite d'une mayonnaise relève d'une alchimie de gestes et de petits détails qui suffisent à assurer le succès aux plus néophytes d'entre nous, Suivez le guide !
1
Au préalable, sortez tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante. Posez le bol sur un torchon mouillé plié en 4 pour éviter qu'il ne bouge.
2
Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde dans le bol puis attendez quelques instants. Ce temps de pause permet à la moutarde de cuire le jaune. Ajoutez ensuite le sel. Fouettez le tout lentement, puis versez l'huile en filet sans cesser de fouetter.
3
Pour qu'elle reste bien souple (ou pour rafraîchir une mayonnaise de la veille), ajoutez le vinaigre bouillant en fin de préparation (ou 1/2 blanc d'oeuf en neige).
4
Aromatisez votre mayonnaise en utilisant des huiles parfumées ou en ajoutant des herbes fraîches et/ou des épices. Par exemple, une goutte d'huile à l'ail et au piment.
