Petits restos des grands chefs

+ de 400 adresses pour se régaler sans se ruiner

Remis à jour chaque année, il compte plus de 700 adresses réactualisées dont 130 nouvelles.

Notre sélection des meilleures adresses, à travers la France, retenues pour le plaisir des papilles, sans pour autant ruiner votre portefeuille...
- annexes de grands chefs,
- élèves de grands chefs,
- cuisiniers talentueux,
- et les fils de personne, qui deviendront les chefs de demain.

+ de 280 hôtels de charme, à proximité des restaurants sélectionnés.

Pour une meilleure lecture, les régions et les localités sont classées par ordre alphabétique.

Pour vous permettre de vous y retrouver plus facilement, nous vous proposons en fin d'ouvrage un index des établissements et un index des villes.

Pour mieux vous situer, 5 cartes avec toutes nos adresses positionnées.

CE QUI EST BON N'EST PAS FORCEMENT CHER !

Cette année, 125 nouveautés et... 105 suppressions

Voici la cinquième édition de ce Guide du routard qui s'intéresse à une cuisine haute en saveur : celle des grands chefs d'aujourd'hui... et de demain. Sans ruiner votre portefeuille. Cette gastronomie abordable se porte bien et c'est tant mieux. Elle prône les échanges entre chefs et revendique sa liberté, sa hardiesse. Cette cuisine nouvelle ne respecte plus les recettes figées. Elle bouge pour rencontrer d'autres cultures.

Notre récolte répertorie toutes ces petites tables de chefs qu'on n'osait pas sélectionner dans nos différents guides régionaux, car on pensait, à tort, que ce n'était pas pour nous, routards sans costard.
Partout en France, nous avons dégoté de bonnes petites tables de grands chefs aux prix aussi modestes que la cuisine est fameuse.

Nos critères de choix

On a sélectionné aussi bien le deuxième ou le troisième resto (annexe) d'un grand chef, qui a su placer là ses fils ou ses élèves les plus méritants. Évidem­ment, tous les grands chefs n'ont pas été retenus : certains font payer cher leur nom pour une petite table qu'ils ne fréquentent guère.

On a aussi sélectionné de nombreux chefs qui ont fait leurs classes chez les plus grands : ces jeunes cuisiniers talentueux ont retenu la leçon de leur(s) maître(s) et apportent à leur cuisine leur créativité personnelle en contribuant à faire évoluer la cuisine d'aujourd'hui.

Enfin, les «fils de personne», qui travaillent avec leur coeur et qui se débrouillent sans faire encore la une des magazines. Et pourtant, on y fait du bon avec du frais, de l'original avec les produits du marché. Tout cela, sans coup de fusil. Bref, des fils de personne qui deviendront vite quelqu'un.

On ne cuisine pas les cuisiniers : pas de notes !

Qui pourrait faire aussi bien que ces chefs ? Pas nous en tout cas. On sait juste reconnaître une bonne cuisine de celle qui ne l'est pas. Donc, au Routard, tel établissement est sélectionné, l'autre non. C'est tout, et c'est déjà beaucoup. Pourquoi stresser ces artistes qui donnent tout, pour notre plaisir ? Aucun guide n'oserait noter une peinture ou une sculpture, dans un musée. Pourquoi le ferait-on pour un chef-d'oeuvre culinaire ? On se moque bien que le maître des lieux ait la tête dans les étoiles. Difficile pour nous d'adhérer quand l'intérieur est triste, l'accueil insupportable, la carte alambiquée et les prix trop élevés (au-delà de 40 € le midi, par exemple). Et si le sommelier boude les vins régionaux parce que ce n'est pas assez chic, alors, nous, on boude la table !

Et, en fin d'agapes, pas question de vous planter là ! Nos limiers ont déniché quelques nids douillets, à proximité, pour prolonger la fête le temps d'un week-end en amoureux, entre amis, et même en famille.

Voici notre guide des chefs d'aujourd'hui et de demain. Et avec le sourire en guise de hors-d'oeuvre. On attend impatiemment vos avis et suggestions.

Philippe GLOAGUEN et Jean-Pierre BORDIN

P.-S. : un grand nombre d'établissements offrent l'apéritif, le café ou même une réduction à nos lecteurs. Très vite, le prix de ce guide sera remboursé. Eh bien, trinquez à notre santé !