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La cuisine des coquilles St-Jacques
Auteur : Jean Robert
Date de saisie : 10/05/2008
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : Sud-Ouest, Bordeaux, France
Prix : 6.90 € / 45.26 F
ISBN : 978-2-87901-863-8
GENCOD : 9782879018638
Sorti le : 16/04/2008
- Les présentations des éditeurs : 11/05/2008
La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. Cuisinée simplement, elle est délicieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices ou aux orties, la reine de la baie se décline en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 60 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose de découvrir les meilleures manières de la préparer.
Jean Robert, pâtissier, cuisinier à Quiberon, publie son premier ouvrage, Le livre des épices et des herbes, chez Flammarion. Le désir de découvrir d'autres saveurs le conduit en Inde et à Ceylan. Il est l'auteur d'une dizaine d'ouvrages, dont Recettes de la cuisine au gros sel (Éditions Ouest-France) et La cuisine des moules (Éditions Sud Ouest).
- Les courts extraits de livres : 11/05/2008
LA RECETTE LA PLUS SIMPLE
La délicatesse de la Saint-Jacques peut se suffire à elle-même : cuisinée simplement, elle est délicieuse.
1. Faire revenir les noix dans le beurre 2 min.
2. Ajouter l'ail et le persil hachés, laisser cuire 1 min supplémentaire en mélangeant bien.
3. Saler, poivrer, servir immédiatement.
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