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.. Régalade entre amis

Couverture du livre Régalade entre amis

Auteur : Bruno Doucet

Illustrateur : photographies de David Japy

Date de saisie : 22/10/2008

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Larousse, Paris, France

Collection : Larousse tendance

Prix : 17.90 €

ISBN : 978-2-03-584132-2

GENCOD : 9782035841322

Sorti le : 22/10/2008

  • Les présentations des éditeurs : 06/11/2008

Entre bistrot traditionnel et gastronomie contemporaine, découvrez une cuisine qui mêle à la fois terroir et modernité, simplicité et raffinement...

Amoureux des produits frais et authentiques, Bruno Doucet nous livre avec générosité ses meilleures recettes à partager avec des amis :
soupe glacée de tomate au piment d'Espelette et fromage frais, poitrine de cochon fermier caramélisée, suprêmes de volaille des Landes au foie Dras, carrés d'agneau au pesto de persil plat, panier de madeleines...

Bruno Doucet, jeune chef passé par de célèbres cuisines comme celles de Charles Barrier à Tours ou de Pierre Gagnaire à Paris, dirige depuis 2004 le restaurant la Régalade, à Paris. Il a été consacré Jeune Talent de l'année 2006 par le Guide Gault-Millau.

75 recettes de terroir raffinées proposées par Bruno Doucet, l'un des chefs les plus représentatifs de la bistronomie parisienne. Dans ce livre, il conçoit, comme pour la carte de son restaurant parisien La Régalade, une cuisine robuste et subtile à la fois, en fonction des arrivages du marché. Des entrées aux desserts, chaque recette est illustrée de photos prises dans la salle et les cuisines du restaurant.

► Une cuisine conviviale et chaleureuse, au caractère affirmé et tout en nuances. Motivé par son amour du produit, Bruno Doucet mêle intimement tradition de la cuisine de terroir et ce qui se fait de plus moderne en matière de gastronomie française.

► 75 authentiques recettes de bistronomie

° Des plats phares qui font le succès de La Régalade : terrine de campagne, lasagnes aux tomates et aux joues de boeuf, poitrine de cochon fermier caramélisée, soufflés chauds au Grand Marnier, panier de madeleines...

° Toute l'inventivité et le talent du chef : soupe glacée de tomates au piment d'Espelette et de fromage frais, tomates farcies au boeuf miroton, suprême de volaille des Landes aux oignons grelots, perles du Japon au lait de coco et à la vanille, mangues et fruits de la Passion...

- Les coups de coeur de Bruno Doucet, généreux clins d'oeil à son parcours et à ses proches : club-sandwich de tarama et de concombre pour Camille, petite marmite de coquilles Saint-Jacques à la dieppoise, hachis Parmentier façon Apicius, riz cuit au lait à la vanille de ma grand-mère, tarte Tatin de Maryon...


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