Claude Dolino, dite Babette, c'est-à-dire le petit "babéou" en ardéchois, est l'héritière d'une longue tradition culinaire familiale. Mémoire du passé, elle régale ses hôtes depuis maintenant plusieurs années au Clos de Baumugnes (dans l'Hérault). Elle pratique une cuisine souvent simple, parfois plus compliquée, mais toujours astucieuse et raffinée. Lire ce livre, c'est découvrir quelques-uns de ses secrets et quelques bonus que sa famille et ses amis ont eu à coeur de partager avec elle.

Bon appétit ! !

Mini brochettes apéritives

Préparer une farce avec Chavrou, une cuillère à café d'huile d'olives et l'oignon. Assaisonner selon le goût. Pour la présentation finale, se laisser guider par la photo !
Poulets & tomates ou Légumes croquants
Utiliser un concombre de type noa. C'est une variété à la peau verte foncée et épaisse qui est à chaire ferme, denses ayant peu de graines et d'eau. Il est particulièrement parfumé. Découper le poulet et, ou, les légumes en dés. Piquer 3 dés sur un cure dent.
Pour les minis brochettes aux légumes, ajouter le basilic
Roulade à l'oseille
Battre ensemble l'oeuf et les feuilles d'oseille. Préparer une omelette très fine. Stopper la cuisson lorsqu'elle est encore baveuse. La rouler sur elle-même et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. C'est là, en se gardant au chaud, que la cuisson va se finir et que l'omelette va se coller sur elle même. Ensuite, détailler des petites tranches et confectionner des brochettes pour agrémenter l'apéritif.