Georges Blanc, Michel Bras, Jacques Décoret, Guy Lassausaie, Régis Marcon, Christophe Roure, Michel Troisgros.

Auteur : Jean Luc Rocher

Le débat sur les légumes est un sujet d'actualité. Jean-Luc Rocher est parti à la rencontre des chefs de la grande cuisine régionale pour sonder leur savoir-faire et leurs idées sur la cuisine de demain. Ce livre destiné à un large public donne un éclairage sur l'art des grands chefs dans le travail des légumes et sur l'importance qu'ils accordent aux végétaux dans leurs menus. Il interroge sur l'influence du terroir, évoque les problèmes rencontrés dans l'approvisionnement de produits de qualité et met en avant les dangers des dérives d'une agriculture irraisonnée. Il propose des recettes et des tours de main pour que :

«manger cinq légumes par jour» devienne une réalité mais aussi un plaisir.