Il était une fois le Château de Pommard, domaine exceptionnel au coeur de la Côte de Beaune, riche d'une histoire vieille de trois siècles et qui renaît depuis une dizaine d'année sous l'impulsion d'un nouveau propriétaire qui l'a restauré avec plus de 40 compagnons et grâce au talent d'un nouveau maître de chais qui a travaillé avec les plus grands. Un vignoble de Bourgogne unique, abritant derrière un mur de pierre majestueux, 20 hectares d'un seul tenant (ce qui fait de lui le plus grand monopole de Bourgogne), dont chaque parcelle respire la tradition et le savoir-faire. Ce livre propose de découvrir en images un lieu fabuleux, son patrimoine, ses vins, son terroir. Des alentours, les magnifiques Hospices de Beaune, au Château, à ses caves sacrées, et aux hommes qui chaque jour le font vivre, le reportage détaille aussi le processus de vinification de l'un des plus grands nectars au monde, qui célèbre la culture de l'excellence. Poursuivant une tradition littéraire bien française, une nouvelle inédite de Véronique Ovaldé complète le travail photographique de Benjamin Chelly.

Le vin de Bourgogne, son terroir et Pommard
par Sabine Roux

Le vin de Bourgogne, un long dialogue entre dieu, la terre et les hommes

L'histoire du vin de Bourgogne remonte au soulèvement des massifs des Alpes et du Jura, à l'origine de la constitution du terroir bourguignon. Mais les conditions du sol et de la nature ne sont rien sans l'oeuvre de l'homme, ce que l'histoire de la Bourgogne illustre au fil des siècles.
Ici, c'est la voix de Dieu qui inspira la main de l'homme. Si l'on retrouve dès l'époque gallo-romaine les premières traces de vigne en Bourgogne, c'est en effet aux moines bénédictins puis cisterciens que l'on doit les premières cultures raisonnées de la vigne dans la région. Ils plantent sur ces terres impropres à toute autre culture les premiers ceps qui produiront le vin nécessaire au culte et à leur consommation. C'est d'abord, avant l'an mille, la fondation de l'abbaye de Cluny. Puis l'abbaye de Cîteaux en 1098 conduit à l'analyse et au répertoire des parcelles, à l'origine des milliers de climats qui forment les contours du paysage et de l'appellation des grands vins de Bourgogne. Après l'apogée du XIIIe siècle, la guerre de Cent Ans, les famines et les épidémies obscurcissent l'Europe qui ne se relèvera qu'au XVe siècle. La Bourgogne connaît un sort meilleur grâce aux Valois de Bourgogne qui renforcent leurs positions sur la région. Les vins de Pommard, de Volnay, de Beaune sont alors associés aux grandes réceptions qui se donnent dans le duché.
A cette époque paraît un décret crucial dans l'histoire des vins de Bourgogne, qui ordonne que l'on arrache le "gaamez" au profit d'un cépage plus qualitatif : le pinot noir. Leur prestige est alors à son comble et l'on va jusqu'à dire qu'ils sont "aux vins ce que le pape est aux hommes". Dès lors, aucun autre vin ne portera en lui un tel souffle, n'incarnera un tel emblème de civilisation, ce que rappelle le rituel annuel des prestigieuses ventes aux Hospices de Beaune. On trouve encore en Bourgogne, entretenue par les générations de vignerons, une idée du terroir qui dépasse la définition viticole pour être une philosophie de la vigne et du vin.