Connaître la cuisine basque

Anne-Marie Galé

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Les sept provinces basques partagent un patrimoine culturel unique et des traits de civilisation qui plongent leurs racines dans une très haute antiquité. Cette originalité se prolonge jusque dans l'art culinaire. Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes : de la soupe à l'ail à la piperade, du ttoro aux chipirons à la luzienne, en passant par le poulet basque, le thon kaskarote ou les palombes à la bayonnaise, et jusqu'aux délicieux dess (...)

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Connaître la cuisine bretonne

Jean Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Admirée par les peintres, depuis la venue de Claude Monet, la Bretagne est devenue, au cours des dernieres années, une destination privilégiée des gastronomes. Fondée sur le blé noir ou sarrasin, culture qui s'est réapproprié récemment le Centre-Bretagne, la cuisine bretonne tire de la terre la plupart de ses aliments. Si le poisson, bien que considéré comme une denrée plus pauvre que la viande, a fait partie du régime des Bretons du littoral, il n'en a pas été de même des fruits de mer. Ce n'est qu`à parti (...)

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Connaître la cuisine de cakes salés et sucrés

Jean Robert | Photographies Marie-France Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

À bord des navires qui sillonnaient mers et océans, marins et passagers britanniques ont consommé, dès le XVIIe siècle, le cake, qui se conserve bien. Il est savoureux, riche et nutritif. À lui seul, il constitue un vrai petit-déjeuner ou le fameux five o'clock britannique. Le cake salé peut également servir de véritable plat de consistance. Aujourd'hui, il se décline en de nombreuses variétés agrémentées par des fruits de mer, des poissons, des légumes et des viandes, des fruits confits, des amandes, des (...)

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Connaître la cuisine des coquilles Saint-Jacques

Jean Robert | Photographies Marie-France Robert

Sud-Ouest, Bordeaux, France

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices, aux poireaux ou aux orties, la reine de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 90 recettes, Jean Rober (...)

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Connaître la cuisine des desserts du Sud-Ouest

Fabienne Carme

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Entre Atlantique et Méditerranée, le Sud-Ouest est un paradis gourmand où, depuis des siècles, avec le même savoir-faire, còcas et cocons sont patiemment pétris. Simples, rustiques, gorgés de fruits, riches, moelleux ou secs, toujours savoureux, les desserts du Sud-Ouest sont au rendez-vous de toutes les fêtes et leur goût inimitable fait revivre, en un instant, le temps passé. Du gâteau basque au cannelé, de la croustade au taloa, du pastis à la fouace et autres croquembouches, partez à la découverte des (...)

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Connaître la cuisine des soupes

Marie-France Chauvirey | Photographies Hubert Froget

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Crèmes, veloutés, consommés, potages... Quelle image plus évocatrice des plaisirs de la table qu'une soupière fumante ? Trop longtemps méprisée, la soupe revient en force, la soupe est à la mode ! En famille ou entre amis, elle réchauffe aux frimas, rafraîchit aux canicules et mobilise jusqu'aux fruits. Prête en un clin d'oeil s'il le faut, elle peut aussi mijoter gentiment et se plie à tous les budgets. Les quelque 80 recettes rassemblées ici, de la plus simple à la plus originale, nous réconcilient défini (...)

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Connaître la cuisine du gibier

François-Xavier Allonneau

Sud-Ouest, Bordeaux, France

François-Xavier Allonneau Photographies de Serge Simon La viande de gibier, quoi de plus sain ? Une étude scientifique l'a prouvé : préférer la biche au boeuf, le sanglier au porc, le chevreuil au mouton, le lapin de garenne au lapin de clapier, c'est manger mieux. Biche mironton, marbré de sanglier ou perdrix acidulées, découvrez des recettes faciles et savoureuses pour tous les jours et pour les grandes occasions. François-Xavier Allonneau, journaliste, se passionne pour la chasse... et la cuisine (...)

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Connaître la cuisine du Poitou

Sabine Dumas

Sud-Ouest, Bordeaux, France

Cet ouvrage se veut le reflet du Poitou d'hier et d'aujourd'hui, révélant son authenticité gastronomique.A l'image de ses paysages singuliers, la nature poitevine offre une infinité de produits régionaux caractérisés par des labellisations et homologations qui traduisent le sérieux des producteurs. Rien d'étonnant alors que sur nos tables, poissons et grenouilles côtoient agneau et chevreau mariés aux mojhettes du marais, que le chabibou ouvre la marche des desserts et que quelques grimoles et spécialités à (...)

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Connaître la cuisine savoyarde

Béatrice Biner | Photographies Claude Prigent

Sud-Ouest, Bordeaux, France

La cuisine de Savoie, souvent méconnue, recèle bien des trésors. Entre lacs et montagnes, le relief géographique est un miroir à la diversité gastronomique. Les produits de cette région comme le fromage d'Abondance, le reblochon, la charcuterie, ainsi que les vins du terroir (Crépy...), permettent une infinité de recettes aussi rustiques les unes que les autres. N'oublions pas les produits que la nature nous offre : les poissons, les champignons, les fruits, les plantes (la fameuse soupe aux orties). La (...)

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Connaître la cuisine végétarienne

Françoise Alby | Photographies Julie et Franck Alby

Sud-Ouest, Bordeaux, France

La cuisine végétarienne date de la nuit des temps. Traditionnelle en Asie et plus particulièrement en Inde, elle est aussi ancrée dans le pourtour méditerranéen et en Amérique latine. Composée essentiellement de céréales, de graines germées, de légumes et de fruits, de produits laitiers et d'oeufs, c'est une cuisine saine et variée. Laissez-vous tenter par la légèreté des légumes tempuras, découvrez le plaisir renouvelé d'un velouté de courgettes, d'un plat d'épeautre aux aubergines, de la rustique couronne (...)

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